爱你我就色色你 大厨不过传的22个作念菜小法门[并不简便] 1、炒青菜时，不宜加冷水，

大厨不过传的22个作念菜小法门[并不简便]爱你我就色色你

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不厚味，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的本事不宜过长，过长影响青菜滋味况兼会形成养分的流失。

2、藕片炒的时候容易变黑，可是，一边炒一边加些净水，就不会变黑了哦~

3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅大要放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~

4、你知谈吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~

5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润相称钟，大要过水，这么就莫得豆味和碱味咯~

6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同期鱼肉卵白逐渐凝固，养分物资不错充分地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！

7、蒸鱼或蒸肉时爱你我就色色你，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部霎时遭受高温蒸气而立即消弱，里面鲜汁不过流，熟后滋味更鲜好意思！

8、熬骨头汤时，半途切勿加冷水，以免汤的温度霎时下落导致卵白质和脂肪连忙凝固，影响养分和滋味，最佳一次加满水大要半途加适量开水！

9、煮肉时，要是思使汤味鲜好意思，应该把肉放进冷水中逐渐煮；要是思使肉味鲜好意思，则应该把肉放在热水中煮！

10、熬猪油时，先在锅内放入少许水，再将切好的猪板油放入，这么熬出来的油，情态晶亮而无杂质！

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜活可口！

12、将虾仁放入碗内，用手持搓须臾后用净水浸泡，然后再用净水洗净，这么能使炒出的虾仁透明如水剔透，爽嫩可口！

13、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，合适加点醋，滋味好养分也好，因为醋对维生素有保护作用！

14、蔬菜尽可能作念到现炒现吃，幸免长本事御寒和屡次加热，以幸免维生素损构怨滋味变差！

15、带鱼身上的腥味和浓重较大，用净水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用净水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使卵白质想法，以增多牛肉的鲜活度！

17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口！

18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用净水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！

19、芽菜鲜活，炒时速率要快。若在炒时放一丝醋，则能除芽菜的涩味，况兼还能保持其坦荡鲜活！

20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅！

21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣！

22、夏日作念多样凉拌菜时爱你我就色色你，加适量啤酒调拌，可增味添香！